Blog de chasseriau traiteur

Une journée exceptionnelle se prépare pour vous !

CHASSERIAU TRAITEUR est à votre service pour une prise en charge complète ou partielle de votre réception.

Venez découvrir toutes nos suggestions de cocktails, de menus, de buffets froids et à thèmes, ainsi qu'un large choix de desserts et toutes les prestations annexes pour vos réceptions privées, professionnelles et associatives (mariage, lunch, cocktail, inauguration, ...).

N'hésitez plus, réalisez le menu de votre choix selon vos envies, nous étudierons pour vous un devis personnalisé adapté à votre budget.
De plus, grâce à notre service de location de vaisselle, vous bénéficiez d'un seul contact pour 2 activités, nous allons vous faire gagner du temps !

Nous louons notre vaisselle à l'unité et à des prix très avantageux.

N'hésitez pas à nous contacter pour que cette journée soit inoubliable !

Nous vous recevrons uniquement sur rendez-vous.

CHASSERIAU TRAITEUR
74150 ETERCY

06.75.54.92.05
mail : pierre.chasseriau0341@orange.fr

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SELECTION SALEE

Mise en bouche cocktail (verrine...)
(saumon mariné à l'aneth sur tartare de fruits, mousseline de carotte au cumin et gambas grillées, guacamole arrosé au tabasco et chair de crabe au safran, fouetté de foie gras et pêche pochée au vin de gamay, tomate confite aux herbes et chèvre frais,...)
Canapé prestige
(émulsion de foie gras/pointe d'asperge et pain d'épice, mousse de crevette au curry/coeur de palmier/pamplemousse, mousseline de roquefort/noix et paprika, mousseline de tomate au basilic/crudité, crème citronnée/ciboulette au saumon fumé et son blinis, crème de thon à la catalane)

Canapé cocktail
(crudité, roquefort/noix, rosette, jambon fumé, saumon fumé, mousse crevette)

Pic'apéro
(tomate/mozzarella marinée aux herbes, pruneau/bacon, nem saveur d'Asie, beignet de crevette)

Navette cocktail
(mousseline de crevette au curry, mousseline de canard à l'orange, crème fromagère/ail et fines herbes)

Feuilleté cocktail
(paprika, fromage, saucisse, olive/amande)

Gougère cocktail
(reblochon, roquefort, ail et fines herbes)

Pain surprise campagnard (60 sandwichs)
(rillettes, mousse de foie, rosette, jambon cru, jambon blanc)

Pain surprise aux mousses fromagères (60 sandwichs)
(bacon, noix, saumon/ciboulette, ail et fines herbes, tomate basilic)

Pain surprise nordique (60 sandwichs)
(saumon fumé, oeuf de lump, tarama, rillettes de lieu noir au safran)

Mini salé apéritif
(mini quiche lorraine, mini pizza reine, cake salé, mini quiche saumon, mini pizza 4 fromages)

SELECTION SUCREE

Mignardise sucrée cocktail
(tartelette fraise, framboise, citron, kiwi, chocolat/physalis, aquarelle de mini éclairs, bouchée opéra, gourrmandise caramel/poire, brochette de fruits frais, macaron)

Verrine sucrée prestige
(douceur au fraise, framboise/pistache, forêt noire, crème brûlée/framboise, tiramisu, ananas/coco/rhum)

NOTRE FORFAIT COCKTAIL "ECO"

9 pièces par personne

2 sandwiches pain surprise fromager

2 feuilletés cocktails

1 canapé cocktail

1 mini quiche lorraine

1 mini pizza reine

1 cake salé olive/jambon

1 mignardise sucrée

PROPOSITION DE NOS DIFFERENTES FORMULES "BOISSON"

Formule n°1 : sangria MAISON, vin blanc cuvée Aurélie (vin de pays d'Ardèche), crème mûre, framboise, pêche, jus d'orange, coca cola, eau plate

Formule n°2 : marquisette MAISON, royal Seyssel (méthode traditionnelle), crème mûre, framboise, pêche, cocktail de fruits MAISON "Red Moon", coca cola, eau plate

Formule n°3 : punch MAISON, champagne Constant, crème mûre, framboise, pêche, sangria enfant, jus d'orange, coca cola, eau plate

Diverses prestations annexes peuvent s'ajouter pour vos cocktails et vins d'honneur

(mise en place, nappage buffet, verrerie, service, livraison,...)

N'hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement

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2 plats

Petite saladine fraîcheur
(tomate, oeuf, olive, carotte, courgette en julienne, endive)
~~~~~~~~~~~~~~~~
Suprême de volaille aux champignons, timbale de riz pilaf et flan de légumes
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Faisselle de fromage frais à la crème
~~~~
Dessert au choix *
~~~
Pain à la coupe
Café

Terrine de dos de lieu sur sa sauce aux fines herbes et saladine
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Filet de porc rôti à l'infusion de romarin, gratin de pomme de terre et tomate provençale
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Faisselle de fromage frais à la crème
~~~~~~~~~
Dessert au choix *
~~~
Pain à la coupe
Café

3 plats

Terrine de pâté de campagne à l'ancienne et ses petits légumes au vinaigre
~~~~~~~~~~~~~
Mousseline de saumon au velouté de crustacés
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Demi coquelet à l'infusion d'estragon, timbale de riz pilaf et flan de légumes
~~~~~~~~~~~~
Faisselle de fromage frais à la crème
~~~~
Dessert au choix *
~~~
Pain à la coupe
Café

Salade façon niçoise
(pomme de terre en rouelle, haricot vert, thon, tomate, olive noire)
~~~~~~~~
Bouchée à la reine
(jambon,champignon, quenelle)
~~~~~~~~~~~~~~
Paleron de boeuf braisé à l'ancienne, gratin de pomme de terre et tomate provençale
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Faisselle de fromage frais à la crème
~~~~
Dessert au choix *
~~~
Pain à la coupe
Café

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2 plats

Salade paysanne au chou, beaufort et copeaux de jambon fumé
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Filet de caïon rôti au miel, fine polenta au jus et pleurote aux échalottes
~~~~~~~~~~~~~~~~
Faisselle de fromage frais à la crème ou assiette de 3 fromages
(tome, reblochon, gruyère)
~~~~~~~~
Dessert au choix *
~~~~
Petit pérène et pain à la coupe
Café

3 plats

Saladine aux noix, reblochon tiède en feuille de brick et copeaux de jambon fumé
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Gratinée de queue d'écrevisse aux girolles et sa sauce veloutée au chignin
~~~~~~~~~~~~~~~~~
Jambon braisé cuit à l'os, sauce forestière,
gratin dauphinois à la crème et flan au potiron
~~~~~~~~~~~~
Faisselle de fromage frais à la crème ou assiette de 3 fromages
(tome, reblochon, gruyère)
~~~~~~
Dessert au choix
~~~~
Petit pain pérène et pain à la coupe
Café

Croustillant de chevrotin lardé en fripon, petite saladine
arrosée à l'huile de noix
~~~~~~~~~~~~~~
Terrine de filet de féra aux épices douces en robe de jambon fumé,
sauce ciboulette
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Quasi de veau aux cèpes, gratinée de crozets au fromage,
flan de carottes
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Faisselle de fromage frais à la crème ou assiette de 3 fromages
(tome, reblochon, gruyère)
~~~~~~
Dessert au choix
~~~~
Petit pain pérène et pain à la coupe
Café

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COCKTAIL - VIN D'HONNEUR

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MENU "ECO"

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MENU SAVOYARD

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